Tatlı-acı chili crab sosunu, doğru yengeç porsiyonunu ve mantou eşleşmesini anlamak; evde denemek için rehber.
Tabağın hikâyesi
Chili crab, adındaki kadar yakıcı olmayan; domates, biber, aromatikler ve yumurtayla koyulaşan parlak sos içinde pişen bütün yengeçtir. Sofraya paylaşımlı gelir ve kabuk kırma, sos sıçratma, ekmeği son damlaya kadar batırma deneyimin parçasıdır.
Kızarmış veya buharda mantou ekmekleri yalnız yan ürün değildir; tatlı-acı sosu toplamanın en iyi yoludur. Yengeç ağırlıkla fiyatlanabildiği için siparişten önce boy ve toplam ücreti netleştirin.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Seafood restoranlarında canlı ağırlık ve fiyat bilgisini açıkça gösteren yerleri seçin.
- 02East Coast ve yerel hawker merkezleri çevresindeki yüksek sirkülasyonlu salonlara bakın.
- 03Yoğun akşam servisi için rezervasyon yapın ve masada yıkama imkânı olup olmadığını kontrol edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Yengecin yaklaşık ağırlığını ve kişi sayısına uygunluğunu sorun.
- 02Sosun acılık seviyesini siparişte belirtin.
- 03Yanına kızarmış mantou ve sade sebze söyleyin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Ağırlığı söylenmeden verilen belirsiz fiyat
- Etin kabuğa yapıştığı, fazla pişmiş yengeç
- Sosu toplamak için mantou siparişini atlamak
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Singapur’a gidemiyor musun?
Evde bütün yengeç zor gelirse büyük karidesle aynı sos mantığını deneyebilirsin; denge domates, acı, tatlılık ve son anda eklenen yumurtada.
01Yengeci temizleyip eklem yerlerinden parçalayın; kıskaçları hafifçe çatlatın.
02Sarımsak, zencefil ve biberi yağda kokusu çıkana kadar çevirin.
03Domates sosu, az şeker, sirke ve et suyuyla parlak bir taban kurun.
04Çırpılmış yumurtayı en son ince akıtarak ekleyin; tamamen katılaştırmadan ocaktan alın.
