Sidney meat pie: kat kat hamurda Avustralya klasiği
Sidney’de meat pie nerede yenir, iyi dana dolgusu nasıl anlaşılır ve evde tabanı yumuşatmadan nasıl hazırlanır?
Tabağın hikâyesi
Avustralya meat pie, ele sığan çıtır hamur kabuğunda yoğun dana eti ve koyu sos taşıyan fırın klasiğidir. Stadyumdan sahil kafesine uzanan gündelik kültürde yer alır; üstüne domates sosu eklemek yaygındır.
İyi turtada üst kat kabarık ve gevrek, alt taban dolguyu taşıyacak kadar pişmiş olmalıdır. İç harç sıcak, et tadı belirgin ve kesildiğinde akıp gitmeyecek kadar koyudur.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01The Rocks, CBD ve sahil banliyölerindeki günlük üretim yapan bağımsız fırınları seçin.
02Sabah ve öğle saatlerinde yeni çıkan tepsileri sorun.
03Klasik dana çeşidini, yaratıcı dolgulara geçmeden önce deneyin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Dana, biberli steak veya mantarlı çeşitlerin içeriğini sorun.
02Domates sosunu ayrı isteyip ilk lokmayı sade tadın.
03Çok sıcak iç harca karşı turtayı birkaç dakika dinlendirin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Altı hamur kalmış, elde dağılan turta
Eti az, yalnız koyu unlu sostan oluşan dolgu
Vitrinde saatlerce kuruyup tekrar ısıtılmış ürün
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Sidney’e gidemiyor musun?
Evde meat pie için harcı tamamen soğutmak, tereyağlı hamurun erimeden fırına girmesini ve tabanın çıtır kalmasını sağlar.
01
Dana etini küçük doğrayıp güçlü ateşte partiler halinde mühürleyin.
02
Et suyu ve az Worcestershire ile koyu, kaşıktan ağır akan harç hazırlayın.
03
Harcı tamamen soğutmadan hamura doldurmayın.
04
Alt tabanda kısa hamur, üstte milföy kullanıp çok sıcak fırında pişirin.
