Panama City’de sancocho nerede yenir, tavuk, ñame ve culantro dengesi nasıl anlaşılır, pirinç nasıl eklenir ve evde berrak et suyu nasıl korunur? Panama mutfağı rehberi.
Tabağın hikâyesi
Panama sancocho’su tavuk, ñame kökü ve culantro otuyla hazırlanan sade görünümlü fakat derin aromalı bir çorbadır. Bölgedeki daha kalabalık sancocho yorumlarının aksine Panama versiyonu az malzemeyle berrak ve güçlü bir tavuk suyu kurar.
Ñame pişerken bir miktar nişasta bırakır, culantro ise kişnişi andıran daha keskin bir koku verir. Beyaz pirinç yanında servis edilir; çorbaya azar azar eklenerek kıvam ve doyuruculuk ayarlanır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Casco Viejo, El Cangrejo ve yerel fonda’larda günlük ev yemeklerine bakın.
- 02Çorbanın hazır toz yerine tavukla kaynatıldığını ve culantro kullanıldığını sorun.
- 03Öğle servisi veya yağmurlu bir akşam, taze tencereye denk gelmek için uygundur.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Pirinç ve lime’ı ayrı isteyin; önce çorbayı sade tadın.
- 02Tavuğun kemikli parça mı didiklenmiş mi geldiğini sorun.
- 03Ñame ve culantroya alerji ya da hassasiyetiniz varsa içeriği önceden teyit edin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Aşırı yağlı ve bulanık et suyu
- Ñame yerine yalnız patatesle özgün kıvamı kaybolmuş çorba
- Uzun sıcak beklemede kurumuş tavuk ve dağılmış pirinç
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Panama City’ye gidemiyor musun?
Evde berrak sancocho için güçlü ateş değil, tavuğu taşırmadan düşük ısıda pişirmek ve culantroyu iki aşamada kullanmak gerekir.
01Kemikli tavuk parçalarını soğuk suyla başlatıp yüzeydeki köpüğü düzenli alın.
02Ñameyi iri kesin; bir kısmının kenarlardan eriyip suyu bağlamasına izin verin.
03Culatronun yarısını pişerken, kalanını ocaktan almaya yakın ekleyin.
04Pirinç ve lime dilimlerini ayrı servis edin; tencerede pirinç bekletmeyin.
