Mostar’da soğan dolması nerede yenir, sogan-dolma nasıl hazırlanır ve evde soğan katları nasıl ayrılır? Hersek sofrasına yerel rehber.
Tabağın hikâyesi
Sogan-dolma, haşlanarak katlarına ayrılan soğanın kıyma ve pirinçli içle doldurulup ağır ağır pişirilmesidir. Mostar ve Hersek mutfağında Osmanlı etkisinin ev yemeğine dönüşmüş en karakterli örneklerinden biridir. Soğanın tatlılığı, etli iç ve hafif ekşilikle dengelenir.
İyi dolmada soğan katları dağılmadan yumuşar, iç harç sıkı ama kuru olmaz. Genellikle yoğurt veya kaymak benzeri bir eşlikle servis edilir; gösterişli sunumdan çok tencere lezzeti aranmalıdır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Günlük Bosna yemekleri sunan küçük aile lokantalarını seçin.
- 02Menüde sogan-dolma veya punjeni luk adlarını arayın.
- 03Öğle servisinde tencere yemeklerinin yeni çıktığı saatleri tercih edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Dana-kuzu karışımı mı yalnız dana mı kullanıldığını sorun.
- 02Yoğurdu yanında isteyerek yemeğin ekşi dengesini kendiniz kurun.
- 03Dolmanın günlük olup olmadığını ve porsiyondaki adet sayısını sorun.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Soğanı sert kalmış dolma
- İçi kuru ve pirinci çiğ servis
- Aşırı domates sosuyla soğan tadını örten tabak
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Mostar’a gidemiyor musun?
Soğan dolmasında en hassas adım iç hazırlamak değil, haşlanan soğanı yırtmadan katlarına ayırmaktır.
01Orta boy soğanların başını kesip kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın.
02Soğanı soğuttuktan sonra katları merkezden dışa doğru nazikçe ayırın.
03İç harcı fazla doldurmayın; pirincin şişmesi için boşluk bırakın.
04Dolmaları tencereye sıkı dizip düşük ateşte kapağı kapalı pişirin.
