Montevideo’da chivito nerede yenir, canadiense ile al plato farkı nedir, et ve sos dengesi nasıl seçilir, evde katlar nasıl sağlam tutulur? Uruguay lezzet rehberi.
Tabağın hikâyesi
Chivito, ince dana bifteğini jambon, peynir, yumurta, domates, marul ve çeşitli soslarla birleştiren Montevideo klasiğidir. Adında keçi çağrışımı bulunsa da geleneksel iç harcı dana etidir. Canadiense daha zengin malzemeli, al plato ise ekmeksiz tabak yorumudur.
İyi chivitoda et ince ama sulu, peynir erimiş, yumurta yeni pişmiş ve ekmek bütün ağırlığı taşıyacak kadar dayanıklıdır. Malzemenin çokluğu hiçbir bileşenin soğuk ya da bayat olmasını gizlememelidir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Centro, Pocitos ve Punta Carretas’taki eski bar ve sandviç salonlarını seçin.
- 02Izgaranın görünür, etin siparişle piştiği yüksek sirkülasyonlu işletmelere bakın.
- 03Akşamüstü ve erken akşam, hem bar atmosferi hem taze ızgara için uygundur.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Sandviç, canadiense veya al plato seçeneklerinden hangisini istediğinizi netleştirin.
- 02Porsiyon çok büyük olabilir; iki kişi paylaşmadan önce gramajı sorun.
- 03Mayonez ve diğer sosları yanında isteyerek ekmeğin dengesini koruyun.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Kalın kesilip sertleşmiş biftek
- Soğuk peynir ve önceden pişmiş lastiksi yumurta
- Aşırı sos yüzünden tamamen dağılan ekmek
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Montevideo’ya gidemiyor musun?
Evde chivitoyu dağılmadan kurmak için bütün malzemeyi aynı anda pişirmeye çalışma; sıcak parçaları kısa bir sırayla hazırla.
01Bifteği iki yağlı kâğıt arasında ince dövün, çok sıcak tavada kısa pişirin.
02Jambon ve peyniri etin üzerinde son dakikada ısıtın; yumurtayı ayrı tavada hazırlayın.
03Domatesin suyunu alın, marulu tamamen kurutun ve ekmeği iç yüzünden kızartın.
04Sandviçi kurduktan sonra bir dakika dinlendirip keskin bıçakla ikiye bölün.
