Trompo’dan kesilen al pastor etini, iyi tortillayı ve doğru salsa dengesini tanımak; evde yaklaşmak için rehber.
Tabağın hikâyesi
Tacos al pastor, dikey şişte pişen adobolu domuz etinin küçük mısır tortillalarına kesilmesiyle hazırlanır. Üzerine soğan, kişniş ve çoğu zaman ananas eklenir; kömürleşmiş kenarlar, yumuşak et ve taze garnitür aynı lokmada buluşur.
İyi taquería’da trompo canlı görünür ve sürekli döner. Tortilla siparişle ısınır, taco küçük olduğu için farklı salsa ve tezgâhları denemek kolaydır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Trompo’nun yüksek devirle kesildiği mahalle taquería’larını seçin.
- 02Roma Norte, Condesa ve Centro dışındaki yerel akşam tezgâhlarına da bakın.
- 03Salsaların soğuk tutulduğu ve garnitürün sık yenilendiği yerlere öncelik verin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Önce iki taco söyleyip salsa seviyesini deneyin.
- 02Con todo derseniz soğan ve kişnişle gelir; istemediğinizi ayrıca belirtin.
- 03Salsayı doğrudan dökmek yerine önce kenarda tadın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Uzun süre kesilmiş halde sıcak bekleyen et
- Kurumuş veya çatlayan tortilla
- Acı seviyesini bilmeden yoğun salsa kullanmak
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Mexico City’ye gidemiyor musun?
Evde dikey trompo olmasa da marine edilmiş eti ince katlar halinde güçlü ısıyla pişirerek al pastor karakterine yaklaşabilirsin.
01Eti achiote, guajillo biberi, sarımsak, sirke ve ananas suyuyla en az 4 saat marine edin.
02İnce et dilimlerini üst üste dizip çok sıcak fırında veya döküm tavada pişirin.
03Eti dinlendirdikten sonra küçük doğrayıp tavada kenarlarını yeniden çıtırlaştırın.
04Mısır tortillalarını kuru tavada kısa süre ısıtın; soğan, kişniş ve ananası taze ekleyin.
