Lizbon · Portekiz · Tatlı

Lizbon pastel de nata: çıtır katların içindeki krema

Sıcak nata seçmenin, tarçını doğru zamanda eklemenin ve evde yüksek ısıyla çıtır kabuk yakalamanın kısa rehberi.

Tabağın hikâyesi

Pastel de nata, ince katlı hamurun içinde yumurta sarılı kremanın yüksek ısıyla beneklenerek pişmesiyle oluşur. İyi örnek elde tutulduğunda kırılgan ses çıkarır; krema akışkan değil ama ipeksi kalır.

Belém’in tarihi pastéis’i ünlüdür fakat şehrin farklı mahallelerindeki küçük pastaneler de fırından yeni çıkmış güçlü örnekler sunar.

DOĞRU SOFRAYI BUL

Nerede ve ne zaman?

01Tepsilerin hızla yenilendiği pastaneleri seçin.
02Belém dışında Baixa, Chiado ve Alfama çevresindeki mahalle fırınlarına bakın.
03Sabah veya ikindi yeni pişen partiye denk gelmek için iyi zamandır.

MASADA

Nasıl sipariş edilir?

01Önce sade tadın, sonra az tarçın ekleyin.
02Bir bica, yani kısa espresso ile eşleştirin.
03Ilık servis edilip edilmediğini sorun.

KÜÇÜK UYARI

Turist tuzağına düşme.

Hamuru nemlenmiş ve yumuşamış ürün
Aşırı şekerli, yumurta kokusu baskın krema
Gün boyu vitrinde beklemiş soğuk tart

EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂

Şu an Lizbon’a gidemiyor musun?

Evde nata yaparken en büyük yardımcı çok sıcak fırındır. Amaç kremayı kurutmadan hamuru hızla çıtırlaştırmak.

Milföyü sıkı bir rulo yapıp dilimleyin; kalıba parmakla bastırarak spiral katlar oluşturun.

Kremayı kaynatmayın; yumurta sarılarını ılıştırarak karışıma ekleyin.

Fırını mümkün olan en yüksek dereceye, kalıpla birlikte önceden ısıtın.

Üstte koyu benekler oluşur oluşmaz çıkarın ve servis öncesi 10 dakika dinlendirin.