Tarçınlı-şekerli kabuğun altındaki tavuk ve badem katlarını keşfetmek, iyi pastillayı seçmek ve evde kurmak için rehber.
Tabağın hikâyesi
Pastilla, ince warqa yapraklarının içine baharatlı tavuk veya geleneksel özel yorumlarda güvercin, yumurtalı soğan ve badem katları yerleştirilerek hazırlanan Fes kökenli törensel bir yemektir. Üzerindeki pudra şekeri ve tarçın, içteki tuzlu dolguyla beklenmedik bir denge kurar.
Masaya bütün gelir ve ilk kesimde katmanları açılır. İyi pastillada kabuk cam gibi kırılgan, dolgu sulu değil nemli; şeker ise yemeği tatlıya çevirmeyecek kadar ölçülüdür.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Önceden siparişle hazırlayan riad mutfaklarını ve geleneksel restoranları seçin.
- 02Fes el-Bali’de günlük üretim yapan aile işletmelerine bakın.
- 03Hazırlama süresi uzun olduğu için rezervasyon sırasında menüde olup olmadığını sorun.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Tavuklu mu farklı etli mi hazırlandığını önceden netleştirin.
- 02Başlangıç olarak paylaşım boyu söyleyin.
- 03Pudra şekeri miktarını daha az isteyebileceğinizi unutmayın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Kabuk altında su biriktiren gevşek dolgu
- Şekerin baharat ve eti tamamen bastırması
- Önceden pişip mikrodalgada yumuşamış hamur
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Fes’e gidemiyor musun?
Warqa bulamazsan ince baklavalık yufkayla yaklaşabilirsin; kritik nokta dolguyu tamamen soğutup hamuru ıslatmamak.
01Tavuğu zencefil, zerdeçal, tarçın ve safranla yavaşça pişirip didikleyin.
02Pişirme suyunu yumurtayla koyulaştırın; akışkan bırakmayın.
03Bademi kavurup az şeker ve tarçınla iri çekin.
04Katları sadeyağla ince yağlayın, dolguyu soğuk yerleştirip yüksek ısıda çıtırlaştırın.
