Erivan’da khorovats nerede yenir, domuz ve kuzu eti nasıl seçilir, köz sebzelerle nasıl servis edilir ve evde doğru ateş nasıl kurulur?
Tabağın hikâyesi
Khorovats, Ermeni mangal kültürünün merkezindeki iri kesilmiş et ve közlenmiş sebze sofrasıdır. Erivan’da en yaygın et domuz olsa da kuzu ve tavuk seçenekleri bulunur. Et yoğun soslarla saklanmaz; tuz, soğan ve bazen az baharatla kömür ateşinin karakteri öne çıkarılır.
İyi khorovats dışta güçlü ızgara izi taşır, içi sulu kalır. Domates, patlıcan ve biber aynı közde pişirilip lavash, çiğ soğan ve taze otlarla sunulur; sebzeler yalnız garnitür değil yemeğin dengesidir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Kentron ve Cascade çevresinde mangalı görünür, et devri yüksek Ermeni restoranlarını seçin.
- 02Şehir dışındaki aile restoranları ve açık hava bahçeleri, khorovatsın paylaşım geleneğini daha iyi yansıtır.
- 03Akşam yoğunluğundan önce giderek ateşten yeni çıkmış et istemek daha kolaydır.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Domuz, kuzu veya tavuk tercihinizi açık söyleyin; karışık tepsinin içeriğini sorun.
- 02Közlenmiş sebze, lavash ve otların porsiyona dahil olup olmadığını kontrol edin.
- 03Etin pişme derecesini özellikle kuzu için sipariş verirken belirtin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Sirke ya da ağır marinasyonla et tadı tamamen örtülmüş şişler
- Küçük kesildiği için ateşte kurumuş et
- Köz sebzeleri atlayıp yalnız et söylemek
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Erivan’a gidemiyor musun?
Khorovatsı evde iyi yapan uzun malzeme listesi değil; iri et, sabırlı köz ve servis öncesi kısa dinlenmedir.
01Eti eşit ve iri parçalar halinde kesin; soğanla dinlendirip tuzu pişirmeye yakın ekleyin.
02Kömür alevliyken değil, yüzeyi gri köz olduğunda şişleri yerleştirin.
03Domates, patlıcan ve biberi bütün közleyip kabuklarını dinlendikten sonra soyun.
04Eti ateşten aldıktan sonra lavash arasında birkaç dakika dinlendirin.
