Edinburgh’da haggis nerede yenir, neeps and tatties nedir, geleneksel ve vejetaryen yorum nasıl seçilir, evde baharat dengesi nasıl kurulur? İskoç mutfağı rehberi.
Tabağın hikâyesi
Haggis, geleneksel olarak koyun sakatatı, yulaf, soğan, yağ ve baharatın birlikte pişirilmesiyle oluşan yoğun İskoç yemeğidir. Neeps denen şalgam püresi ile tatties yani patates püresi, güçlü ve biberli dokunun karşısına tatlı ve yumuşak bir denge koyar.
Modern Edinburgh restoranlarında klasik haggisin yanında mantar, mercimek, yulaf ve kök sebzeli vejetaryen yorumlar da bulunur. İyi haggis kuru bir kıyma yığını değil; ufalanan fakat nemli, baharatlı ama sakatat tadını gizlemeyen yapıdadır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Old Town’un yalnız turistik ana hattı yerine Stockbridge, Leith ve mahalle publarına bakın.
- 02Haggisin günlük hazırlanıp hazırlanmadığını ve porsiyon eşlikçilerini sorun.
- 03Öğle pub servisi veya erken akşam, klasik tabak için dengeli zamandır.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Klasik veya vejetaryen haggis istediğinizi açıkça belirtin.
- 02Neeps, tatties ve whisky sosunun porsiyona dahil olup olmadığını sorun.
- 03Sakatat içeriğine veya alkole hassassanız tarif ve sosu önceden teyit edin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Tamamen kurumuş ve ufalanıp tozlaşan haggis
- Her şeyi örten aşırı yoğun whisky sosu
- İçeriği açıklanmayan turistik tadım tabağı
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Edinburgh’a gidemiyor musun?
Geleneksel haggisi sıfırdan yapmak zor ve özel ürün gerektirir; evde kaliteli hazır haggisi doğru ısıtıp neeps–tatties dengesini kurmak daha güvenlidir.
01Güvenilir üreticiden alınan hazır haggisi paket talimatına göre merkezine kadar tamamen ısıtın.
02Patates ve şalgamı ayrı haşlayıp ezin; dokularını ve renklerini koruyun.
03Püreleri yalnız tereyağı, tuz ve karabiberle sade tutun.
04Whisky sosu yapıyorsanız alkolü güvenle uçurup kremayı düşük ateşte ekleyin; sosu yanında sunun.
