Dubrovnik · Hırvatistan · Deniz ürünleri

Dubrovnik siyah risotto: Adriyatik’in mürekkep renkli tabağı

Dubrovnik’te crni rižot nerede yenir, mürekkep balığı nasıl seçilir ve evde parlak kıvam nasıl korunur?

Tabağın hikâyesi

Crni rižot, mürekkep balığı veya kalamarın kendi mürekkebiyle koyu renge bürünen Adriyatik risottosudur. Soğan, sarımsak, beyaz şarap ve balık suyu pirince yavaşça işler; tabağın deniz kokusu ağır değil temiz olmalıdır.

İyi örnekte pirinç diri, sos parlak ve akışkan; mürekkep balığı ise yumuşaktır. Sert peynir kullanımı restorandan restorana değişir, ancak deniz ürününün tadını kapatacak kadar baskın olmamalıdır.

DOĞRU SOFRAYI BUL

Nerede ve ne zaman?

01Eski Şehir’in ana meydanından ara sokaklara ve Gruž Limanı çevresindeki balık lokantalarına bakın.
02Günlük mürekkep balığı ve ev yapımı balık suyu kullandığını belirten kısa menülü işletmeleri seçin.
03Manzaraya değil ürün devrine ve mevsimlik balık tahtasına öncelik verin.

MASADA

Nasıl sipariş edilir?

01Risottonun siparişle hazırlanıp hazırlanmadığını ve bekleme süresini sorun.
02Mürekkep balığı mı kalamar mı kullanıldığını öğrenin.
03Paylaşım başlangıcı mı ana yemek porsiyonu mu olduğunu netleştirin.

KÜÇÜK UYARI

Turist tuzağına düşme.

Mat, kuru ve tabakta kalıp gibi duran pirinç
Lastik gibi sert deniz ürünü
Yalnız gıda boyası hissi veren, deniz aroması zayıf tabak

EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂

Şu an Dubrovnik’e gidemiyor musun?

Evde siyah risotto için bütün suyu bir anda dökme; sıcak balık suyunu azar azar eklemek pirincin nişastasını kontrollü çıkarır.

Mürekkep balığını kısa süre soteleyip kenara alın; fazla pişirip sertleştirmeyin.

Pirinci soğanla kavurup beyaz şarapla tencerenin dibini çözün.

Sıcak balık suyunu kepçe kepçe ekleyerek sürekli ama nazikçe karıştırın.

Mürekkebi son bölümlerde, deniz ürününü ise servis öncesi geri ekleyin.