Dublin coddle nerede yenir, sosis, bacon, patates ve soğan dengesi nasıl anlaşılır, pub’da nasıl sipariş edilir ve evde berrak suyu nasıl korunur?
Tabağın hikâyesi
Dublin coddle, sosis, bacon, patates ve soğanın düşük ısıda birlikte piştiği gösterişsiz bir şehir yemeğidir. Tarihsel olarak haftanın kalan malzemelerini değerlendiren ev tenceresi olduğu için tarif evden eve değişir; ortak nokta malzemeyi kızartıp kurutmak yerine kendi suyunda yavaşça yumuşatmaktır.
İyi coddle’da patates şeklini korurken çatal değince dağılır, sosis sulu kalır ve et suyu açık renkli ama lezzetlidir. Görüntüsü kızarmış bir fırın yemeğinden daha soluk olabilir; bu, yemeğin kusuru değil nazik pişirme tekniğinin sonucudur. Kahverengi soda bread tenceredeki suyu tamamlar.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Smithfield, The Liberties ve merkezde geleneksel İrlanda yemeklerini günlük hazırlayan pub’ları arayın.
- 02Coddle her gün bulunmayabilir; günün yemeğini ve tencerenin servis saatini önceden sorun.
- 03Yalnız turist menüsüne değil, yerel müşterinin öğle veya erken akşam tercih ettiği işletmelere bakın.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Kullanılan sosisin domuz eti içerdiğini ve bacon türünü diyetinize göre teyit edin.
- 02Yanında soda bread isteyin; ağır bir başlangıç yerine tek ana yemek olarak düşünün.
- 03Porsiyon ve garnitür içeriğini sorun; bazı yorumlarda havuç veya arpa bulunabilir.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Sosisleri sertleştirecek kadar uzun ve yüksek ateşte kaynatılmış tencere
- Aşırı tuzlu bacon nedeniyle diğer bütün tatları kaybolmuş servis
- Geleneksel coddle adıyla sunulan yoğun unlu, kremalı sos
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Dublin’e gidemiyor musun?
Coddle’ın püf noktası güçlü baharat değil, iyi sosis ile bacon’ın tuzunu patates ve düşük ısıyla dengede tutmaktır.
01Bacon’ı kısa süre çevirip fazla yağını alın; sosisleri yalnız hafif renk alacak kadar mühürleyin.
02Patatesi iri, soğanı kalın kesin; ince parçalar uzun pişirmede tamamen erir.
03Tuz eklemeden önce bacon ve et suyunun tuzunu kontrol edin; karabiber ve maydanozu sade tutun.
04Kapalı tencerede düşük ısıda pişirin, son bölümde kapağı açarak suyu yalnız hafifçe yoğunlaştırın.
