Doha’da machboos nerede yenir, tavuklu ve kuzu etli çeşitler nasıl seçilir, loomi aroması nasıl anlaşılır ve evde tane tane pilav nasıl hazırlanır?
Tabağın hikâyesi
Machboos; baharatlı et suyunda pişen basmati pirinci, tavuk, kuzu ya da balık ve Körfez mutfağının imzası kuru siyah limon loomi’yi aynı tabakta buluşturur. İyi bir Doha machboosunda pirinç etin suyunu çekerken tane tane kalır; tarçın, kakule ve karanfil loomi’nin ekşi-isli kokusunu bastırmaz.
Tabağın yanında gelen domatesli ve acılı daqoos sosunu önce az kullanın. Karamelize soğan, kuruyemiş veya kuru üzüm evden eve değişebilir; asıl ölçü, etin yumuşaklığı ile pilavın dengeli baharatıdır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Souq Waqif, Msheireb ve Katara çevresinde Katar mutfağına odaklanan, pilavı siparişe yakın tamamlayan restoranları seçin.
- 02Öğle servisinde yerel ailelerin tercih ettiği kısa menülü işletmeler ürün devri açısından iyi işarettir.
- 03Balıklı machboos için günlük balık türünü ve porsiyonun paylaşmaya uygun olup olmadığını sorun.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Tavuk, kuzu veya balık seçimini ve etin kemikli gelip gelmediğini siparişten önce netleştirin.
- 02Loomi aromasına yabancıysanız daqoos ve acı biberi ayrı isteyin.
- 03Büyük tepsiler iki veya daha fazla kişi için olabilir; porsiyon ölçüsünü sorun.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Aşırı yağlı, birbirine yapışmış veya uzun süre sıcak beklemiş pirinç
- Baharatın tamamen örttüğü kuru et
- Daha tadına bakmadan daqoosla pilavın bütün aromasını bastırmak
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Doha’ya gidemiyor musun?
Evde machboosun sırrı baharat miktarı değil; eti önce lezzetli bir suya dönüştürmek ve pirinci tam ölçülü bu suda pişirmektir.
01Kakule, tarçın ve karanfili yağda kısa süre uyandırın; baharatları yakmayın.
02Kuru loomi’yi birkaç yerinden delin, tencereye bütün atın ve acılaşmaması için servis öncesi çıkarın.
03Eti önce yumuşatıp suyunu ölçün; yıkanmış basmatiyi bu sıcak suya ekleyin.
04Pilavı ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı 10 dakika dinlendirip çatalla havalandırın.
