Durban kökenli bunny chow’un Cape Town yorumunu tanımak, porsiyon ve acıyı seçmek, evde ekmeği dağıtmadan hazırlamak için rehber.
Tabağın hikâyesi
Bunny chow, Durban’ın Hint-Güney Afrika topluluklarından doğan; içi oyulmuş beyaz ekmeğin baharatlı köriyle doldurulduğu doyurucu bir sokak yemeğidir. Cape Town’da da Hint ve Cape Malay mutfaklarının kesiştiği lokantalarda farklı yorumları bulunur.
Adında bunny geçse de tavşan eti içermez. Dana, kuzu, tavuk veya fasulyeli köriyle hazırlanabilir; çıkarılan ekmek parçası üstte kapak gibi gelir ve sosu toplamak için kullanılır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Hint-Güney Afrika yemeklerinde uzmanlaşmış yüksek sirkülasyonlu lokantaları seçin.
- 02Bo-Kaap ve şehir merkezindeki yerel öğle salonlarına bakın.
- 03Körinin günlük hazırlandığını ve ekmeğin servis anında doldurulduğunu sorun.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Quarter, half veya paylaşım porsiyonu seçeneklerini sorun.
- 02Et veya fasulye dolgusu ile acılık seviyesini netleştirin.
- 03Yanındaki sambal ve turşuyu önce az miktarda deneyin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Saatler önceden doldurulup tamamen ıslanmış ekmek
- Köri miktarı az, yalnız ekmekten oluşan porsiyon
- Acılık seviyesini sormadan en güçlü seçeneği almak
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Cape Town’a gidemiyor musun?
Bunny chow’un sunumu kadar yapısı da önemlidir; koyu köri ekmeği lezzetlendirir ama kısa sürede çökertmez.
01Patatesli dana veya fasulye körisini az sulu, kaşıktan ağır akacak kıvamda pişirin.
02Bir günlük sık dokulu beyaz somun kullanın; çok taze ekmek kolay dağılır.
03Ekmeğin içini tabanı delmeden tek parça çıkarın.
04Köriyi sıcak doldurup çıkardığınız ekmek parçasını kapak gibi üstüne koyun ve hemen servis edin.
