Izgaradan ekmeğe gelen chorizo, chimichurri dengesi ve iyi parrilla seçimi; evde sulu choripán hazırlama rehberi.
Tabağın hikâyesi
Choripán, adı gibi chorizo ve panın doğrudan birlikteliğidir. Kömür ateşinde iyice pişen sosis uzunlamasına açılır, çıtır ekmeğe yerleşir ve chimichurri ya da salsa criolla ile tamamlanır.
Buenos Aires’te stadyum çevresinden nehir kıyısına ve parrilla önlerine kadar şehrin hızlı ızgara molasıdır. İyi örnekte sosis sulu fakat tamamen pişmiş, ekmek ise sosu taşıyacak kadar sağlamdır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Dumanı ve yüksek devirli ızgarası görünen parrilla tezgâhlarını seçin.
- 02Costanera Sur’daki carritos ve mahalle parrilla’larına bakın.
- 03Chorizo’nun siparişten sonra ekmeğe alındığı yerleri tercih edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Sosisin mariposa, yani kelebek gibi açılmasını isteyebilirsiniz.
- 02Chimichurriyi önce az ekleyip sarımsak ve sirke dengesini kontrol edin.
- 03Asado öncesi paylaşmalık başlangıç olarak bir choripán söyleyin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Ortası yeterince pişmemiş sosis
- Izgarada kuruyana kadar beklemiş chorizo
- Ekmeği tamamen ıslatan aşırı sos
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Buenos Aires’e gidemiyor musun?
Evde choripán için yüksek ateş kadar dolaylı pişirme de önemlidir; sosisin dışını yakmadan merkezini güvenle pişirin.
01Taze chorizoyu önce orta ateşte çevirerek tamamen pişirin.
02Son bölümde uzunlamasına açıp kesik yüzünü yüksek ateşte kızartın.
03Chimichurriyi maydanoz, sarımsak, kekik, sirke ve yağla birkaç saat önce hazırlayın.
04Ekmeğin içini ızgarada kısa süre kızartıp sosu servis anında ekleyin.
