Zaatarlı ve peynirli manakiş çeşitleri, Beyrut’ta doğru mahalle fırını ve evde taş fırın etkisi için pratik rehber.
Tabağın hikâyesi
Manakiş, Beyrut sabahının en sade ve güçlü ritüellerinden biridir. İnce, yumuşak kenarlı hamur zaatar-zeytinyağı karışımı, akkawi peyniri veya ikisinin yarı yarıya birleşimiyle taş fırına girer. Sıcak ekmeğin kekik, sumak ve susam kokusu sokağa taşar.
İyi manakiş siparişten sonra açılır ve birkaç dakika içinde yenir. Zaatar taze ve yeşil tonlu, yağ ölçülü, hamur ise altı benekli ama kuru olmayan bir doku taşımalıdır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Sabah erken üretim yapan mahalle furn’larını seçin.
- 02Hamurun gözünüzün önünde açıldığı ve fırına siparişle girdiği yerlere bakın.
- 03Hamra, Achrafieh ve yerel mahallelerde kısa menülü fırınları değerlendirin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Zaatar ve peynir arasında kalırsanız half-half isteyin.
- 02Domates, salatalık ve naneyi yanında alarak sıcak ekmeğe sonradan ekleyin.
- 03Akkawi peynirinin tuzlu olabileceğini bilerek ek malzemeyi ölçülü tutun.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Vitrinde uzun süre bekleyip sertleşmiş hamur
- Zaatarı yağ içinde yüzdüren ağır karışım
- Pizza malzemeleriyle kimliğini kaybetmiş turistik yorum
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Beyrut’a gidemiyor musun?
Evde manakiş için yüksek fırın ısısı ve dengeli zaatar yağı, uzun bir malzeme listesinden daha değerlidir.
01Hamuru yumuşak bırakıp en az bir saat dinlendirin.
02Zaatarı zeytinyağıyla sürülebilir kıvamda karıştırın; fazla yağ eklemeyin.
03Tepsiyi veya pizza taşını en yüksek derecede önceden ısıtın.
04Taze sebze ve naneyi pişirmeden sonra ekleyin.
