Berlin currywurst: sokak büfesinde baharatlı klasik
Berlin’de currywurst nerede yenir, bağırsaklı ve bağırsaksız sosis farkı nedir, sos ve patates nasıl seçilir?
Tabağın hikâyesi
Currywurst, kızartılmış veya ızgaralanmış sosisin dilimlenip domates temelli baharatlı sos ve köri tozuyla servis edildiği Berlin klasiğidir. Savaş sonrası kentin pratik sokak mutfağından doğmuş, bugün mahalle imbiss’lerinin simgesine dönüşmüştür.
Mit Darm bağırsaklı ve daha çıtır; ohne Darm ise bağırsaksız, daha yumuşak dokuludur. İyi sos yalnız ketçap tadı vermez; domates, sirke, tatlılık ve baharat dengesi taşır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01Kreuzberg, Prenzlauer Berg ve Charlottenburg’daki yüksek sirkülasyonlu imbiss’leri seçin.
02Sosisin siparişle kesildiği, patatesin küçük partilerle kızardığı büfeleri tercih edin.
03Bir turistik meydandaki ilk tezgâh yerine mahalle sırasını takip edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Mit Darm veya ohne Darm tercihinizi belirtin.
02Acılık seviyesini ve patatesin porsiyona dahil olup olmadığını sorun.
03Sosu önce standart ölçüde deneyip ekstra köriyi sonradan ekleyin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Ilık, lastikleşmiş ve önceden dilimlenmiş sosis
Yalnız şekerli ketçap tadındaki sos
Bayat yağ kokan yumuşak patates
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Berlin’e gidemiyor musun?
Evde currywurst için sosu yalnız ketçapla bırakma; kısa pişmiş domates, sirke ve köri karışımı tabağı Berlin’e yaklaştırır.
01
Domates püresi, elma sirkesi, az şeker ve Worcestershire ile sosu 10–15 dakika koyulaştırın.
02
Köri tozunun yarısını sosta, yarısını servis sırasında kullanın.
