Bakü’de kutab nerede yenir, otlu ve etli çeşitler nasıl seçilir, evde hamur yırtılmadan nasıl açılır? İçerişehir’den sofraya ayrıntılı rehber.
Tabağın hikâyesi
Kutab, mayasız hamurun çok ince açılıp yarım ay biçiminde kapatılması ve sac üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır. İçinde kıyma, balkabağı veya mevsim otları bulunabilir; servis sırasında sumak, yoğurt ve bazen eritilmiş tereyağı eşlik eder.
İyi kutabın hamuru kuru değil esnek, kenarı ince ve iç malzemesi ölçülüdür. Otlu çeşitlerde yeşillik hâlâ canlı aromalı kalmalı; etli kutabın yağı hamuru ağırlaştırmamalıdır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01İçerişehir’de açık sacı görebildiğiniz küçük lokantaları seçin.
- 02Mevsim otlarıyla çalışan ve kısa kutab menüsü sunan yerleri tercih edin.
- 03Pişen kutabın doğrudan masaya geldiği yoğun saatleri hedefleyin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Otlu, etli ve balkabaklı çeşitlerden paylaşmalık karışık porsiyon isteyin.
- 02Sumağı yoğurttan önce az miktarda deneyin.
- 03Tereyağını azaltmak istiyorsanız sipariş sırasında söyleyin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Kalın, ekmeksi ve az pişmiş hamur
- Önceden pişirilip mikrodalgada ısıtılan kutab
- İç harcı görünmeyecek kadar yağlanmış yüzey
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Bakü’ye gidemiyor musun?
Kutabın sırrı yumuşak hamurdan çok ince açmak ve iç harcı az kullanmaktır; kalabalık dolgu hamurun sacda yırtılmasına neden olur.
01Un, su ve tuzla sertçe bir hamur yoğurup en az 30 dakika dinlendirin.
02Bezeleri neredeyse şeffaflaşana kadar unlayarak ince açın.
03İç harcı ince tabaka hâlinde yarısına yayın ve havayı çıkararak kapatın.
04Çok sıcak kuru tavada iki yüzünü kısa pişirip servis öncesi hafifçe yağlayın.
